Domaine Bouard-Bonnefoy Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2022

Das berühmte Sprichwort „Der Wein entsteht im Weinberg“ trifft auf die exquisiten Weine des kleinen Familienweinguts Bouard-Bonnefoy voll und ganz zu. Die Qualität ihrer Trauben ist so herausragend, dass sie stolz darauf sind, keinen Geringeren als Pierre-Yves Colin-Morey, einen der Elite-Weinproduzenten Burgunds, zu beliefern.

Aus einem kleinen Teil ihrer Trauben keltern Fabrice Bouard und seine Tochter Clara, die ebenfalls bei Pierre-Yves ein Praktikum absolvierte, ihre eigenen, wunderschönen, reinweißen Burgunderweine. Der Großteil der Weinberge der Familie liegt in Chassagne-Montrachet, was diese Rebsorte zur Spezialität des Hauses macht.

Die Chardonnay-Trauben für diese besondere Cuvée stammen aus der Premier-Cru-Lage Les Chenevottes an der Grenze zu Saint-Aubin. Der dortige Boden – eine Mischung aus Kalkstein, Lehm und Mergel – ist relativ fruchtbar. Dies führt zu einem vollmundigen, reifen Chassagne-Stil.

Nach der Handlese und dem Pressen in einer altmodischen, vertikalen Holzpresse gärt der Wein mit natürlichen Hefen in Eichenfässern. Es folgt ein Jahr Fassreife mit gelegentlichem, leichtem Bâtonnage, dem Aufrühren der Hefe.

So entsteht ein beeindruckender Chassagne mit Noten von Zitrusfrüchten, reifen Steinfrüchten, Butter, Toast und Mineralität, einer seidigen Textur und einem langen Abgang. Ein wahrhaft gastronomischer Wein, der beispielsweise hervorragend zu Brathähnchen oder einem cremigen Fischgericht passt.