Domaine Bouard-Bonnefoy Chassagne-Montrachet 1er cru Les Chenevottes 2021

Der geflügelte Ausdruck „le vin se fait dans la vigne“ trifft sicherlich auf die schönen Weine des kleinen Familienweinguts Bouard-Bonnefoy zu. Die Qualität ihrer Trauben ist so erhaben, dass sie sich stolz als Lieferanten von niemand anderem als Pierre-Yves Colin-Morey bezeichnen können, einem der absoluten Eliteproduzenten in Burgund.

Aus einem kleinen Teil ihrer Trauben stellen Fabrice Bouard und seine Tochter Clara, die ebenfalls ein Praktikum bei Pierre-Yves absolvierte, ihre eigenen wunderschönen, reinweißen Burgunder her. Die meisten Weinberge der Familie befinden sich in Chassagne-Montrachet. Dies ist daher die Spezialität des Hauses.

Die Chardonnay-Trauben für diese besondere Cuvée stammen vom Premier-Cru-Weingut Les Chenevottes an der Grenze zu Saint-Aubin. Der Boden - eine Mischung aus Kalk, Ton und Mergel - ist relativ fruchtbar. Dies führt zu einem reichen, reifen Chassagne-Stil.

Nach der manuellen Ernte und dem Pressen in einer altmodischen vertikalen Holzpresse vergärt der Wein mit natürlichen Hefen in Eichenfässern. Es folgt ein Jahr Reifung im Fass mit gelegentlichem leichten Bâtonnage oder Rühren der Hefen.

So entsteht ein beeindruckender Chassagne mit Noten von Zitrusfrüchten, reifem Steinobst, Butter, Toast und Mineralität, einer seidenweichen Textur und einem langen Abgang. Ein gastronomischer Wein par excellence, zum Beispiel zu Hähnchen aus dem Ofen oder einem cremigen Fischgericht.