Sebastien Dampt. Les Vaillons Chablis 1er Cru 2024

 

Chablis 1er Cru Vaillons

Burgunder Chardonnay

Das Weingut Domaine Sébastien Dampt liegt in Milly, westlich des Dorfes Chablis. Obwohl der Name dieses Dorfes vielleicht nicht so bekannt ist, ist seine Lage außergewöhnlich schön. Es liegt unterhalb der Premier Cru-Lage Côte de Léchet, und etwas weiter südlich befindet sich die Premier Cru-Lage Vaillons. Sébastien besitzt Parzellen in beiden Lagen. Obwohl Vaillons bekannter sein mag als Côte de Léchet, bevorzugen Verkoster laut Sébastien oft Letztere, wenn beide Weine blind miteinander verglichen werden.

Sébastiens Parzelle in Côte de Léchet ist nach Südosten ausgerichtet, sodass die Trauben optimal reifen können. Die Reben sind über 50 Jahre alt. Die Weine dieser Premier Cru-Lage zeichnen sich durch konzentrierte Frucht und außergewöhnliche Mineralität aus. Sie reifen zudem hervorragend. Kein Wunder, dass sein Großvater immer ein paar Kisten davon aufbewahrte.

Bei der Weinherstellung setzt Sébastien auf Einfachheit. Sein Ansatz ist traditionell, so wie er es von seinem Vater und Großvater gelernt hat. In Chablis bedeutet das Gärung und Ausbau in Stahltanks. Techniken wie das Aufrühren der Hefe oder der Ausbau im Eichenfass wendet Sébastien nicht an; er konzentriert sich auf den reinen Ausdruck der Traube und des Terroirs. Der Wein durchläuft jedoch die in Chablis übliche malolaktische Gärung, die die Säure etwas abrundet.

Mit diesem beeindruckenden Premier Cru beweist Dampt, dass erstklassiger Chardonnay nicht immer im Eichenfass ausgebaut werden muss. Weniger ist in diesem Fall definitiv mehr. Genießen Sie diesen wunderbaren Wein ideal zu einem kräftigen Fischgericht, Pilzen oder einem cremigen Burgunderkäse. Und vergessen Sie nicht, ein paar Flaschen beiseite zu legen, genau wie Sébastiens Großvater.