Domaine Sébastien Vapors Chablis 2025

	Chablis der Superlative
	des jungen Talents Sébastien Dampt
	überwiegend von alten Chardonnay-Reben
	passt perfekt zu Schalentieren

Chablis 1er Cru Vaillons

Bourgogne Chardonnay

Man muss nicht immer das Rad neu erfinden. Der junge Sébastien Dampt hat das nur allzu gut verstanden. Genau mit dieser Herangehensweise gehört er zu der neuen Generation von Winzern, die Chablis wieder ins Rampenlicht rücken. Hier wird Wein gemacht wie in alten Zeiten: traditionell und schnörkellos. So einfach diese Herangehensweise auch klingen mag, das Ergebnis ist beeindruckend.

Die Wurzeln der Familie Dampt reichen 150 Jahre zurück in die Weinbaugeschichte von Chablis, dem nördlichsten Teil Burgunds. Seit Generationen haben sich die Dampts auf den zurückhaltenden, kalktrockenen und eleganten Chardonnay-Stil spezialisiert, der so typisch für die Region ist. Sébastien erlernte das Handwerk daher schon in jungen Jahren. Nach seiner Ausbildung in Beaune sammelte er Erfahrung im In- und Ausland. 2007, inzwischen erfahren und mit viel Erfahrung, gründete er sein eigenes Weingut.

Sébastien erntet die Trauben für seinen Chablis Villages von verschiedenen Parzellen, von denen die größte über 45 Jahre alte Rebstöcke aufweist. Die Vinifizierung erfolgt anschließend minimalistisch: Nach dem Pressen der Trauben gärt und reift der Wein in Edelstahltanks. Dies garantiert nicht nur den raffinierten, knochentrockenen Charakter eines Chablis, sondern auch ein leichtes Feuersteinaroma als Ausdruck des Terroirs.

So muss Chablis sein: knochentrocken, kreidig und mit Noten von Granny-Smith-Apfel und Zitrusfrüchten. Köstlich als Aperitif oder zu Austern und leichten Fischgerichten.

Haltbarkeit

Trinkfertig ab einem Jahr nach der Ernte und problemlos vier bis fünf Jahre haltbar.