Domaine Sébastien Vapors Chablis 2024

	Chablis der Superlative
	vom jungen Talent Sébastien Dampt
	überwiegend von alten Chardonnay-Reben
	passt perfekt zu Schalentieren

Chablis 1er Cru Vaillons

Burgunder Chardonnay

Man muss nicht immer das Rad neu erfinden. Der junge Sébastien Dampt weiß das nur allzu gut. Mit diesem Ansatz gehört er zu der neuen Generation von Winzern, die Chablis wieder ins Rampenlicht rücken. Hier wird Wein noch wie früher gemacht: traditionell und ohne Schnickschnack. So einfach dieser Ansatz auch klingen mag, die Ergebnisse sind beeindruckend.

Die Wurzeln der Familie Dampt reichen 150 Jahre zurück in die Weinbaugeschichte von Chablis, der nördlichsten Region Burgunds. Seit Generationen haben sich die Dampts auf den für diese Region so typischen, zurückhaltenden, kalktrockenen und eleganten Chardonnay-Stil spezialisiert. Sébastien wurde daher mit diesem Handwerk von klein auf erzogen. Nach seiner Ausbildung in Beaune sammelte er Erfahrung im In- und Ausland. 2007, als er bereits ein erfahrener Winzer war, gründete er sein eigenes Weingut.

Sébastien erntet die Trauben für seinen Chablis Villages von mehreren Parzellen, von denen die größte über 45 Jahre alte Rebstöcke aufweist. Die Vinifizierung erfolgt minimalistisch: Nach dem Pressen der Trauben gärt und reift der Wein in Edelstahltanks. Dies verleiht ihm nicht nur den raffinierten, vollmundigen Charakter eines Chablis, sondern auch ein leichtes Feuersteinaroma – ein Ausdruck des Terroirs.

So muss Chablis sein: knochentrocken, kreidig und mit Noten von Granny-Smith-Apfel und Zitrusfrüchten. Köstlich als Aperitif oder zu Austern und leichten Fischgerichten.

Haltbarkeit

Trinkbar ab einem Jahr nach der Ernte und problemlos bis zu vier bis fünf Jahre lagerfähig.