Domaine Sébastien Dampt Chablis 2022

	Chablis der Superlative
	von Nachwuchstalent Sébastien Dampt
	aus überwiegend alten Chardonnaystangen
	passt perfekt zu Krusten- und Schalentieren

Chablis 1er Cru Vaillons

Burgunder Chardonnay

Es muss nicht immer selbst das Rad neu erfunden werden. Das hat der junge Sébastien Dampt nur allzu gut verstanden. Genau mit dieser Herangehensweise gehört er zur neuen Generation von Winzern, die Chablis wieder ins Rampenlicht rücken. Hier wird Wein gemacht wie in alten Zeiten: traditionell und schnörkellos. So einfach dieser Ansatz klingen mag, so beeindruckend ist das Ergebnis.

Die Wurzeln der Familie Dampt reichen 150 Jahre in die Weinbaugeschichte von Chablis, dem nördlichsten Teil von Burgund, zurück. Seit Generationen haben sich die Dampts auf den für die Region so typischen dezenten, kreidetrockenen und schlanken Chardonnay spezialisiert. Also wurde Sébastien der Beruf vorgegaukelt. Nach seiner Ausbildung in Beaune sammelte er Erfahrungen im In- und Ausland. 2007 startete er seine eigene Domain, mittlerweile erprobt und erprobt.

Sébastien erntet die Trauben für seine Chablis Villages von verschiedenen Parzellen, von denen die größte nicht weniger als 45 Jahre alte Reben hat. Die Vinifikation ist dann minimalistisch: Nach dem Pressen der Trauben vergärt und reift der Wein in Edelstahltanks. Dies sorgt nicht nur für den feinen, volltrockenen Chablis-Charakter, sondern auch für ein leichtes Feuersteinaroma als Zeichen des Terroir-Ausdrucks im Wein.

Das ist Chablis, wie Chablis sein soll. Knochentrocken, kreidig und mit Noten von Granny-Smith-Apfel und Zitrusfrüchten. Köstlich als Aperitif oder zu Austern und leichten Fischgerichten.

Haltbarkeit

Ab einem Jahr nach der Ernte trinkbar und problemlos bis zu vier bis fünf Jahre haltbar.