Kruidig aroma. De smaak zet rond en zacht in; de ontwikkeling is vol en evenwichtig en de afdronk aromatisch. Een prima begeleider van gegrilde gerechten van lams- of rundvlees. Op dronk vanaf twee jaar na de oogst; houdbaar tot vijf jaar na de oogst.

Bij Pierre-André Ournac moet u zijn als u voor ambachtelijke pure wijnen gaat die de authentieke smaak van de streek weerspiegelen. Zoals de Cuvée Olric, gemaakt van 50% syrah, 25% mourvèdre en 25% carignan van vijfentwintig jaar oude wijnstokken. De wijn rijpt niet in eikenhouten fusten, maar vijftien maanden in betonnen tanks. Deze wijze van opvoeding laat de meest pure expressie van het druivenras zien, zoals de van mourvèdre afkomstige geuren van tabak, leer en milde kruiden. De smaak is vol, met frisheid. De zachte, rijpe tannines tonen de grote kennis van zaken in de wijngaard en kelder. Op het concours van oenologen, de Vinalies Internationales, weten ze dit te waarderen: deze wijn werd beloond met een zilveren medaille. Geen gekunstelde wijn, maar Minervois in zijn meest pure vorm.